I caroselli

Il carosello e il barattiere, sono meloni immaturi appartenenti scientificamente alla specie Cucumis melo, noti anche come “cianciuffi”, “pagnottelle”, “pagghiotte”, “cummarazzi”, “scopatizzi”. Essi, quindi, assumono diverse denominazioni in base al luogo di provenienza e alle loro caratteristiche, rappresentando dei veri e propri tesori di Puglia, meraviglie naturali ricche di ottime proprietà organolettiche.

Poco calorici (contengono solo 13 calorie per 100 grammi di parte edibile), digeribili, ricchi in acqua (90%), vitamine A e C e sali minerali (potassio, sodio, calcio e fosforo), sono ideali nelle diete ipoglicemiche ed ipocaloriche. Tutti noi conosciamo i cetrioli, con cui i greci fanno l’adorabile tzatziki, utilizzati nelle note insalate agrodolci dei paesi scandinavi e nella Panzanella toscana, ma nel Tacco si nascondono ortaggi altrettanto deliziosi, della famiglia delle Cucurbitacee: i gustosi e croccanti caroselli e barattieri, nelle loro numerose varietà, forme e colorazioni.

Diuretici e disintossicanti, essi sono consigliati per contrastare la ritenzione idrica, per eliminare i liquidi in eccesso tipici della cellulite. Ricchi in zolfo, alleviano le macchie della pelle legate all’età, hanno azione lenitiva e astringente sulla cute, riducono il gonfiore delle palpebre. Ottimi in spiaggia, gustosi sotto forma di centrifugati se frullati insieme alla frutta, hanno azione energizzante e possono essere assaporati, freschi, a metà mattina o pomeriggio.

Apprezzati per il gusto mai amaro e sfizioso, si mangiano cosparsi con un pizzico di sale o in pinzimonio, in insalate di pomodori, origano e cipolla fresca, crudi al naturale, per accompagnare la purea di fave, infilati nelle cialledde, le fette di pane raffermo condito tipiche della Puglia, oltre a sposarsi benissimo con la pasta con sugo di pomodoro fresco e cacio-ricotta. Ideali da mangiare in spiaggia per combattere l’afa estiva, si conservano in frigo sino ad una settimana.